Die Rezepte der Bürgermeister

Von Joseph Janker 1. Bürgermeister aus Bad Tölz

Partnerstadt - Kasnocken

Zutaten für 4 Personen

300g Knödelbrot
¼ L warme Milch
300g Bergkäse
3 Schalotten
1Eßlöffel Mehl
3 Eier
Petersilie, Salz, Pfeffer
80g Butter
80g Parmigano

Zubereitung

Das Brot mit der warmen Milch übergießen und einweichen lassen. Die Schalotte, oder französisch Echalotte ist die feine Schwester der Zwiebel und milder. Sie wird in Würfel geschnitten und in etwas Butter angelasen. Petersilie hacken und dazu geben. Den bayerischen Bergkäse reiben und alle Zutaten bis auf Butter und den italienischen Parmigano zum Knödelbrot geben und fest verkneten. Nachdem die Masse durchgezogen ist, werden kleine Nocken geformt und in kochendes Wasser gelegt, zugedeckt kurz ziehen lassen. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen , die Nocken nun in der Pfanne beidseitig bräunen und mit Parmigano bestreuen.

Vroni Obermüller mit dem 2. Bürgermeister
Franz Schöttl

Bärlauch-Käsespätzle mit Almkas

400 g Mehl
4 Eier
Salz
lauwarmes Wasser
Bärlauchpesto
Öl
Zwiebeln in Würfel geschnitten
Frühlingszwiebeln in Ringe
Salz, Pfeffer
geriebenen Käse

Mehl, Eier, Salz und lauwarmes Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mit einem Spätzlehobel die Hälfte des Teiges ins kochende Wasser schaben, wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel rausnehmen. Unter die andere Teighälfte das Bärlauchpesto geben (nach Geschmack) und wie oben fertig kochen. In einer Pfanne die Zwiebeln goldbraun dünsten, die Spätzle zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Frühlingszwiebel unterrühren und wenn alles heiß ist, den geriebenen Käse unterheben. Warten bis er Fäden zieht und dann schmecken lassen!

Almrahmcreme mit Löwenzahnsirup

500 g Sahne
40 g Zucker
1 Vanillezucker
3 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne mit Zucker und Vanillezucker aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heiße Sahne rühren. In eine Schüssel geben und einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen. Portionsweise auf Teller geben, mit etwas Löwenzahnsirup beträufeln. Mit Erdbeeren und Minzeblätter (oder Zitronenmelisse) garnieren.

Löwenzahnsirup
Zwei gehäufte Hände voll Blütenköpfe ohne Stiel mit 750 ml Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen, abseihen. 750 g Zucker und Saft einer Zitrone untermischen und unter ständigem rühren zu Sirup einkochen. Nicht zu dick werden lassen! Heiß in Schraubdeckelgläser und sofort verschließen.

Münsinger Rezepte – wenn es schnell gehen muss… Vorgestellt von 1. Bürgermeister Michael Grasl

Mediterraner Obazder „Abendsonne am Ostufer“

100 g bayerischer Feta
200 g bayerischer Frischkäse, natur
100 g bayerischer Sauerrahm
2-3 Esslöffel Ajvar mild, aus dem Glas (Paprika-Auberginenpaste)
Knoblauch, Petersilie

Feta mit Frischkäse und Sauerrahm pürieren, restliche Zutaten untermengen. Auf Weißbrot genießen, dazu passen Oliven und ein Glas Sommer-Weißwein

Herzhafter Partykuchen für Runde Kuchenform

Rührteig:

125 Gramm Butter schaumig gerührt
5 Eier
125 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver, Prise Salz

250 Gramm gekochter Schinken in Würfel oder Streifen
250 Gramm geriebenen, mild-würzigen Käse vom Tölzer Käsefestival nach Geschmack
2 Karotten, fein gestiftelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika gewürfelt
½ gelbe Paprika gewürfelt
Schnittlauch, Petersilie
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Diese Masse unter den Rührteig heben. Bei 190 ° etwa 40 Minuten backen. Zu Bier oder Wein genießen, dazu passt ein frischer, knackiger gemischter Salat

Christine Robert von der Auberge Moar Alm mit dem 1. Bürgermeister Johann Schneil aus Sachsenkam

Leitzachtaler Ziegenkäse-Crème brûlée mit Aprikosenkompott

4-5 Eigelb
125 g Milch
100 g Sahne
250 g Ziegenfrischkäse
Meersalz
Muskatnuss gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Eigelb verquirlen. Milch und Sahne aufkochen, Ziegenfrischkäse darin schmelzen lassen. Abschmecken mit geriebener Muskatnuss, Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Durchsieben und die Masse in Schalen ca. 150 ml Inhalt einfüllen. 35 Min. im Ofen bei 90 ° C stocken lassen.

Vor dem Servieren mit braunem Rohrzucker bestreuen und karamelisieren.

Warmer Schafskäse im Zucchinimantel

2 Zucchini
200 g Fetakäse 100% Schafsmilch
4 Eßl. Olivenöl kaltgepreßt
ca. 1 Eßl. Balsamico
12 Blätter Basilikum
Grobes Meersalz
evtl. noch Walnußkerne

Zubereitung:

Von der Zucchini Strunk und Spitze abschneiden. Die Zucchini mit der Aufschnittmaschine oder mit dem Gurkenschäler (dafür braucht man eine sehr schlanke Zucchini) der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett legen – immer 4-6 Scheiben überlappend nebeneinander, daß es ein Rechteck ergibt.

Den Fetakäse in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und nochmal in der Mitte durchschneiden, daß der Käse ca. 7 cm lang und ca. 4 cm breit ist. Die Käsescheibe quer auf die ausgebreiteten Zucchinischeiben legen und einwickeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Käse auf beiden Seiten anbraten.

Die Zucchinis haben vom Grillen eine appetitliche Farbe und der Käse soll durch und durch warm und weich sein.

Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln, würzen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Walnüsse und gezupften Basilikumblättern.

Maria Fährmann 1. Bürgermeisterin aus Reichertsbeuern

Aprikosenknödel

Zutaten:

250 g Magerquark
2 Eigelb
30 g Butter
etwas Mehl
eine Prise Salz
2 Eischnee
Aprikosen oder Zwetschgen
Würfelzucker
zerlassene braune Butter
Zimt und Zucker

Zubereitung

Quark sehr gut ausdrücken; Butter, Eigelb und Salz schaumig rühren, ausgedrückten Quark unterrühren, Mehl dazugeben und Eischnee unterrühren. Die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aprikosen entkernen, in die Mitte ein Stück Zucker geben. Aus dem Quarkteig Knödel formen; in die Mitte jeweils eine Aprikose geben. Die Knödel in siedendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel fertig sind aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen, mit brauner Butter übergießen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Guten Appetit!

Dreikäsehoch

Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, eine halbierte Kirschtomate, eine Olive, Basilikum, etwas frischgemahlenen Pfeffer, sowie drei verschiedene Käsescheiben (Butterkäse, Gouda und Bergkäse) darüberlegen Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt . Im Ofen bei 200 Grad backen bis der Käse verläuft!

Dann genießen!

Ludwig Bauer 3. Bürgermeister aus Bad Tölz

Tiroler Kas-Pressknödl

10 Semmel-Knödlbrot
ca. 1/8 l Milch lauwarm
5 Eier
1 mittelgrosse Zwiebel
1/2 Bund Peterl
ca. 100 g Ziegerkäse (Tiroler Spezialität aus getrocknetem, sehr würzigem Grau- der Stotzenkäse)
2 mittelgrosse gekochte Kartoffel
Butterschmalz

Semmeln mit der Milch einweichen, Zwiebel, Peterl und Kartoffel kleinhacken, Zieger reiben aus allen Zutaten wie gewohnt einen Knödlteig herstellen, kleine Knödel formen und zu Pflänzchen plattdrücken in der Pfanne mit Butterschmalz abbräunen und garen. Entweder in Fleischbrühe noch 10 Min. ziehen lassen und zur Suppe sevieren, oder zu gekochtem Sauerkraut reichen.

Besten Apetit zu der herzhaften Speise!

Miniköche Tölzer Land in Begleitung von Herrn Hofherr vom Posthotel mit dem 1. Bürgermeiser Anton Demmel aus Königsdorf

Käse - Cremesuppe
für 6 Personen

Zutaten:

3 EL Mehl
3 EL Butter
2 große Bund Frühlingskräuter
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
geriebenen Bergkäse

Zubereitung:

Mehl und Butter auf einem kleinen Teller mit einer Gabel gut verkneten. Die Frühlingskräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüsebrühe mit der Milch in einem Topf erhitzen. Nach und nach kleine Stücke der kalten Mehlbutter mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen. Mit Gewü rzefi ab schmecken. Kutz vor dem S ervieren die Frühlingskräuter und Käse zur Suppe geben' Heiß werden lassen und abschmecken'

Guten Appetit!

Von Konrad Specker, 2. Bürgermeister aus Bad Heilbrunn, Bezirksrat Oberbayern

Bandnudeln mit Käsesoße

Zutaten:

500g Grüne Bandnudeln
1 Zwiebel
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne
200g Gorgonzola
Gemüse nach Wahl ( Erbsen, rote Paprika, Lauch .. )
Gewürze ( Salz, Peffer, gekörnte Brühe )

Zubereitung:

Nudel kochen

Soße:

kleingehackte Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Gemüse nach Wahl zugeben, 1 Becher Schmand einrühren, Gorgonzola auflösen, Sahne zugeben, und mit Gewürzen verfeinern, Soße mit Nudeln vermischen und auf Teller anrichten.

Guten Appetit!

Von Peter Krauß 3. Bürgermeister aus der Jachenau und Martina Sanktjohansa

Alle Zutaten im Jachenauer Dorfladen erhältlich.
Sonnentaler Kaskartoffeln mit Saisonkräutern

Zutaten:

10 große Kartoffeln
400 g Geriebener Bergkäse
4 Eidotter von glücklichen Hühnern
1/8 l Rahm
100 g Bergbauernbutter
würzen mit Muskatnuss, Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle
Kräuter nach Saison

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, anschließend der Länge nach halbieren, so weit aushöhlen dass ein schmaler Kartoffelrand an der Schale bleibt. In der Schüssel drückt man das Kartoffelmark, vermischt es mit 300 g Käse, den Eidottern und so viel Rahm wie der Teig aufnimmt und ein paar Butterflocken. Es kann auch mit fein geschnittenem Speck erweitert werden. Die Masse gibt man nun in die ausgehöhlten Kartoffelhälften, streut den Rest vom geriebenen Käse darüber, nun noch mal ein paar Butterflocken darauf und überbäckt das Ganze im Rohr. Zum Schluss streut man frische Gartenkräuter darüber. Passt als Beilage zu Fisch, gegrillten Fleisch oder als Hauptgericht mit frischem Salat.

Käse- Streusel -Kuchen mit Rhabarber

Teig:

250g Mehl
1Päckchen Backpulver
100g Zucker
125g Quark
1 Ei
50ml Öl
In eine 28er Form drücken 1 Pfund geputzter und in Stücke geschnittener Rhabarber darauf verteilen.

Quarkbelag:

2 Eier
500 g Quark
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone verrühren, über den Rhabarber gießen.

Streusel:

150 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
30 g Bergbauernbutter
50 ml Bergbauernmilch
Streusel über den Belag streuen und bei 160 ° bei Unterhitze ca. 1 ½ Std. backen.

Mia wünsch`n allen an Gud`n Appetit